2016年12月25日星期日

圣诞树桐流心蛋糕






又是一个让人心动又惊喜的蛋糕

小宝贝看到流心的香草酱

立马给妈咪我5颗☆☆☆☆☆ \(^0^)/

藉此祝大家圣诞~

平安! 喜乐! 幸福! 安康!



感谢《晓廷爱烘焙》的分享, 详细步骤请点击这里

戚风蛋糕材料(6寸)



用料 :


蛋黄糊部


玉米油20克
牛奶20克
细砂糖15克
低筋面粉35克
蛋黄2个


蛋白部分


蛋清2个
细砂糖30克
柠檬汁二/三滴


香草流心酱


牛奶100克
细砂糖25克
蛋黄1个
低筋面粉7克
玉米淀粉3克
黄油5克
白巧克力/牛奶巧克力 10克
香草精华3克
淡奶油100克
糖粉(打发淡奶油使用)15克

装饰


圣诞饰品
防潮糖粉


做法 :


1

戚风蛋糕做法,牛奶、玉米油、细砂糖搅打均匀。(操作过程中打开烤箱进行160度预热)。

2

筛入低粉,并用手抽“Z”字搅打至无粉粒成细腻面糊。

3

分出蛋清(蛋清的盆子需洁净无油无水),将蛋黄打入。

4

继续搅打细腻,备用。

5

蛋白加入三滴柠檬汁,用电动打蛋器中速打成这种粗泡的时候,加入三分之一白砂糖,打到粗泡消失,再加入三分之一细砂糖,继续搅打,直至细砂糖全部加入,改成低速,最后整理蛋白,目的在于使蛋白更趋于稳定、细腻,打蛋器停止,打蛋头拉起,有个这样微微带弯的直立的小尖就说明可以了。

6

橡皮刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄盆子里,轻轻翻拌,像炒菜一样,我认为这个时期可以大胆的翻拌,当第二部分蛋白进来的时候就尽量轻盈,以免裹入大气泡,直到翻拌均匀。 熟练的朋友这里也可以用小嶋翻拌。

7

翻拌好的面糊有微微的光泽度,细腻,轻盈。倒入模具中,轻轻在桌子上墩两下即可入炉,我的烤箱是160度中层30分钟(请朋友们自行根据自己烤箱设定烘焙时间与温度)。

8

烤好了,轻震一下,倒扣放凉后,手脱模具,我的窍门就是一定要放凉,用手掌拍磕模具,蛋糕体就会四周脱离,用手从后面顶住模具底板,轻轻一推,戚风蛋糕就会脱离出来,但如果烤过了,蛋糕体不够滋润,这招就不太好用,所以控制时间很重要。

9

下面我们开始来制作可流动香草酱,将所有材料一并称重到奶锅中(除淡奶油及打发淡奶油用的糖粉)

10

这里所使用的香草精华,我还是建议大家买进口的,因为国外有种植,这种东西都是天然萃取,香氛浓郁,但绝对不是能把人香晕的那种廉价香草精,你也可以使用香草荚自制,但需要一定时间酱香。

11

低温加热,并一边进行搅打。

12

随着温度的升高,香草酱越发浓稠,注意不要糊底。大概有佷稠的酸奶的那个状态时,就可以离火了。

13

然后准备一片保鲜膜,将香草酱完完全全盖住,挤压出空气,放凉,千万不要偷懒不盖,一旦干了以后很容易结皮,结皮后就不是我们要的顺滑状态了,所以这一步必须盖,而且还要盖好。

14

待香草酱完全没有温度时,待香草酱完全没有温度时,待香草酱完全没有温度时,重要的事情说三遍,我们混合已经打发的淡奶油,记得我们还有一部分淡奶油材料没有用,就是用在这里。 如果不听话香草酱还有温度时加了奶油,你们知道后果吧,且吃切珍惜呀。

15

混合完成后,追求极致的顺滑的话再过筛一边,偷懒的人随意。

16

过筛后出来的酱是这个样子滴!



17

我这里使用的裱花嘴是wilton230,没有的话可使用泡芙嘴,也或者你直接就用一次性裱花袋直接剪口灌酱。

18

香草酱装入裱花袋,戚风胚直接用好底板,这样就不需要移动,自家吃,我用盘子了,要么灌好酱再移动易把酱挤出来。

19

用小曲吻刀,插入蛋糕体,轻轻做内部切割,貌似我们分层,不要切透,以达到有足够的空间灌入我们的香草酱。


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