2016年8月26日星期五

芝士上海月饼《Cheesy Shanghai Mooncake》



2016年首炮月饼就是这个了

大爱这个芝士上海月饼
 
皮薄多馅

外形圆鼓鼓又高高的
 
差点进不了包装袋了 :p

 今年可是赖了好久才有mood做月饼吖 ^^"

话不多说
 
姐妹们一起动起来做月饼喽!

(材料可做30-31粒,每粒重量大约95克,如份量太多,可自行减半哦)

【馅料】

莲蓉馅,翡翠莲蓉馅,白莲蓉馅或任何喜爱的馅料

*总重量大约2.5kg左右

【饼皮材料】

(A)
牛油 440克
糖粉 200克
蛋 2粒

(B)
中筋面粉 350克
低筋面粉 350克
玉米粉 40克
蛋黄粉 80克
芝士粉 60克

*所有粉类,除了芝士粉,一起过筛

【抹料】

*蛋黄2粒+少许盐+鲜奶1大匙 (过筛)

【装饰】

黑芝麻或烤香白瓜子

【做法】

1。咸蛋黄均匀沾上适量的麻油,摆放在烤盘上, 喷洒适量的米酒或绍兴酒,以150度烘烤约8分钟待凉。


2。把馅料分成每份75克, 并包裹住1颗咸蛋黄,共15份;另外再称每份90克馅料+适量烤香白瓜子,共15份备用。





3。将材料A搅打均匀,蛋液要分次加入,接着加入芝士粉搅匀。

4。将粉类分次加入,搅拌均匀即可,切忌搅拌过度,休面30分钟。


5。将饼皮团分成每份50克,共30份,包入馅料,稍微搓圆,摆放在已铺油纸的烤盘上。


6。烤箱开风扇功能,以摄氏200度,底层,烘烤15分钟。

7。将月饼取出,一一抹上第一层蛋液,接着重返第一粒月饼, 再抹上第二层蛋液,摆上黑芝麻或白瓜子,待冷。


8。再次入烤箱,以摄氏200度,中层,烘烤10分钟至金黄色即可。



 
 

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