2016年8月26日星期五

芝士上海月饼《Cheesy Shanghai Mooncake》



2016年首炮月饼就是这个了

大爱这个芝士上海月饼
 
皮薄多馅

外形圆鼓鼓又高高的
 
差点进不了包装袋了 :p

 今年可是赖了好久才有mood做月饼吖 ^^"

话不多说
 
姐妹们一起动起来做月饼喽!

(材料可做30-31粒,每粒重量大约95克,如份量太多,可自行减半哦)

【馅料】

莲蓉馅,翡翠莲蓉馅,白莲蓉馅或任何喜爱的馅料

*总重量大约2.5kg左右

【饼皮材料】

(A)
牛油 440克
糖粉 200克
蛋 2粒

(B)
中筋面粉 350克
低筋面粉 350克
玉米粉 40克
蛋黄粉 80克
芝士粉 60克

*所有粉类,除了芝士粉,一起过筛

【抹料】

*蛋黄2粒+少许盐+鲜奶1大匙 (过筛)

【装饰】

黑芝麻或烤香白瓜子

【做法】

1。咸蛋黄均匀沾上适量的麻油,摆放在烤盘上, 喷洒适量的米酒或绍兴酒,以150度烘烤约8分钟待凉。


2。把馅料分成每份75克, 并包裹住1颗咸蛋黄,共15份;另外再称每份90克馅料+适量烤香白瓜子,共15份备用。





3。将材料A搅打均匀,蛋液要分次加入,接着加入芝士粉搅匀。

4。将粉类分次加入,搅拌均匀即可,切忌搅拌过度,休面30分钟。


5。将饼皮团分成每份50克,共30份,包入馅料,稍微搓圆,摆放在已铺油纸的烤盘上。


6。烤箱开风扇功能,以摄氏200度,底层,烘烤15分钟。

7。将月饼取出,一一抹上第一层蛋液,接着重返第一粒月饼, 再抹上第二层蛋液,摆上黑芝麻或白瓜子,待冷。


8。再次入烤箱,以摄氏200度,中层,烘烤10分钟至金黄色即可。



 
 

2016年8月4日星期四

五行牛油发糕《Butter Huat Kuih》




牛油发糕

蒸好打开锅盖的那一刻

牛油香气扑鼻而来

一杯杯发的刚刚好

似一朵朵绽放的彩虹花 ^^


原食谱取自这里, 简单。生活。

份量:5个纸杯 (底部直径4.5cm) 

材料:

牛油           15g
自发粉       150g
幼糖           50g
酵母           3g
水               130ml

做法:

    1.    把自发粉过筛备用。

    2.    将幼糖加入水里,搅拌至溶化。

    3.    加入酵母搅拌。

    4.    接着倒入已经过筛了的自发粉内,搅拌均匀无颗粒。

    5.    加入牛油搅拌均匀。

    6.    加入1-2滴食用色素,搅拌均匀。

    7.    盖好,静置30分钟(25分钟后,可以开始烧热水。)

    8.    面糊静置30分钟后,把面糊稍微搅拌,装入纸杯9分满。(这时候水也煮滚了)

    9.    大火蒸15-20分钟即可。

2016年8月1日星期一

班兰戚风杯子蛋糕《Pandan Chiffon Cupcakes》



越简单~越美味~O(∩_∩)O


【 材料 】



(A)
玉米油 60克 
浓缩班兰精华液 80克
特幼面粉 100克 
蛋黄 5粒

(B)
蛋白5粒
砂糖 90克
塔塔粉 1/4茶匙

【 做法 】


(1) 将玉米油和浓缩班兰精华液以小火加热至微烫后熄火,加入蛋黄拌均匀。


(2) 然后加入过筛后的特幼面粉拌成面糊备用。

(3) 将蛋白与塔塔粉打出细泡后,分次加入幼糖,打至成湿性接近干性。


(4) 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,然后将全部蛋黄糊倒入蛋白霜里,以切拌方式轻轻拌匀。

(5) 将面糊装入挤花袋,垂直挤入纸杯至9分满。


(6) 烤箱中层,以摄氏140℃烤20分钟,温度调至150℃烤20分钟,最后再以160℃烤10分钟至熟即可。



(7) 蛋糕一出炉,一个个在桌面轻敲一下,斜躺待凉即完成。