巧克力慕斯双重奏《Double Chocolate Mousse Cake》

 

 

【材料】

 

蛋糕底层：

 

7寸巧克力海绵蛋糕 一片

或

奥利奥饼干 150克

牛油 60克
 

黑白巧克力慕斯层：

 

鱼胶粉 20克

冷水 100克

鲜奶 120克
蛋黄 4粒
淡奶油 240克
朗姆酒（RUM） 2大匙
淡奶油 400克
糖粉 50克

黑巧克力 100克（隔水炖溶）

白巧克力 100克（隔水炖溶）

 【做法】

1。事先将鱼胶粉和冷水混合浸泡至软，再隔热水炖溶。

2。牛油隔热水融化，奥利奥饼干用料理机搅碎，两者混合均匀，倒入模具压实，冷藏待用。（如用巧克力蛋糕体请忽略此步骤）。

3。蛋黄打散加入鲜奶和淡奶油搅拌均匀后，隔热水加热并不断搅拌至略浓稠，熄火。

 

4。然后加入朗姆酒和已炖溶的做法（1）拌匀，分成两份，一份加入黑巧克力；另一份加入白巧克力，分别搅拌均匀待用。

 

5。淡奶油加入糖粉打至六分发，略稠但带流动性的状态即可。

6。同样的把打发的淡奶油分两份， 分别加入黑白巧克力糊里搅拌均匀。

 

7。将黑巧克力慕斯糊过滤倒入模具震模入冰箱冷藏。

8。待黑巧克力慕斯表面稍微凝固，将白巧克力慕斯糊过滤，轻轻倒入模具再入冰箱冷藏至完全凝固才脱模。

 

温馨提示：

脱模前可用吹风筒在模具外围稍微吹一下，或用热毛巾包裹模具外围，受热后会更易于脱模。