2016年3月25日星期五

流心芝士塔《Molten Cheese Tarts》


这流心芝士塔真的棒棒哒!

纯手工制作的塔皮酥酥脆脆

暖暖的流心芝士暖入心扉

两者配合的天衣无缝

自觉唯一不足的是表面不够上色

下回买把火枪来喷喷吧~哈哈~o(^0^)o

上网搜寻了多个版本, 看中了有优格成份的, 果不其然, 带点酸味的优格解了腻口的芝士味, 让人欲罢不能啊!

食谱参照了饮食男S的分享, 还有一些小撇步也参考了圆猪猪的做法, 非常感恩哦! 

罗嗦了一大堆, 要开始写食谱喽~步骤好多吖~ >.<|||


看这要流不流的芝士馅, 叫我这大半夜的如何能抗拒×_×

● 塔皮材料 :


无盐奶油          110克
幼糖                  30克
底筋面粉          180克
全蛋液              15克


● 流心芝士馅材料 :


鲜奶                        20克
动物性鲜奶油        50克
奶油芝士               150克
马斯卡澎软芝士    125克
香草香精               1茶匙
幼糖                       40克
原味优格               70克
粟粉                       10克
蛋白                       1粒


● 芝士表层涂料 :


蛋黃               1粒 (打散)



■ 塔皮做法 :


( 1 ) 将底筋面粉筛入大盆里, 加入切薄片或小丁的无盐奶油, 用手抓或搓至粉糠状。



( 2 ) 加入幼糖稍微混匀, 再倒入全蛋液, 搓至成软团。


( 3 ) 把软团分成30克左右的小剂子, 搓圆放入塔模内, 用拇指由中间往外慢慢推开至模顶, 稍微按压边沿做修整。


( 4 ) 接着在塔皮底部刺小孔后, 送入预热的烤箱, 以摄氏180度, 中层, 上下火, 烘烤20分钟。


( 5 ) 塔皮出炉后, 立即脱模待凉备用。


■ 流心芝士馅做法 :


( 1 ) 事先烧一锅热水熄火, 然后将鲜奶, 动物性鲜奶油, 奶油芝士, 马斯卡澎软芝士, 香草香精和幼糖一起放进小锅里, 隔热水搅拌至幼滑。


( 2 ) 接着依序加入原味优格和粟粉搅匀。



( 3 ) 再加入蛋白, 开小火继续搅拌至出现微许的纹路即可。



( 4 ) 把煮好的芝士馅装入挤花袋里, 在前端剪个小洞, 然后挤在塔皮内至满。


( 5 ) 把芝士塔表面的小气泡戳破, 放进冰箱冷藏约2小时以定型。


( 6 ) 取出冷藏过后的芝士塔, 先在塔皮边沿刷上清水, 再将蛋黄液涂抹在芝士馅表面, 一共涂抹两次。


( 7 ) 送入预热的烤箱, 以摄氏220度, 中上层, 上火, 烘烤10-12分钟。

( 8 ) 取出立即脱模, 趁热切半, 流心芝士即形成。冷热享用皆可哦。


♡♡♡温馨提示♡♡♡


○ 塔皮切忌搓揉过度, 避免起筋。
○ 烤好的塔皮得立即脱模, 以免底部产生湿气。
○ 在烤好的塔皮边沿刷上清水, 可避免二次烘烤时过于焦黑。
○ 蛋黄液涂抹两次, 色泽会更加好看。
○ 芝士塔趁热切开才会有流液的状态, 冷却后就比较凝固了, 所以要看到流心, 就得留意这点哦。

祝大家烘焙愉快~越烘越爱~♡♡♡


37 条评论:

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    1. 谢谢喜欢~又吸引人又好吃哦~^^

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  2. 请问这个食谱
    可以做多少粒?

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  3. 请问马斯卡澎软芝士 是什么?英语怎么说?谢谢

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  4. 回复
    1. 煮一锅热水,材料用一个小一点的锅装起来,放进热水里面。就叫隔水煮

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    2. 煮一锅热水,材料用一个小一点的锅装起来,放进热水里面。就叫隔水煮

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  5. Mascarpone cheese可以用cream cheese代替吗?很多店面买不到他们说很快expired

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  6. 请问冷了吃还会流心吗? 我的冷了不流心了。。

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  7. 请问塔皮是烤全熟还是半熟?

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  8. 请问塔皮是烤全熟还是半熟?

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  9. 请问塔皮是烤全熟还是半熟?

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  10. 马斯卡澎软芝士是什么?

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  11. 马斯卡澎软芝士是什么?

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  12. 请问放冰箱时可以放超过2小时吗?能不能弄好了要吃时才烘呢?

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  13. 請问:奶油芝士/马斯卡澎软芝士/英文叫什么?
    动物性鲜奶是whipping cream吗?谢谢!

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  14. 請问:奶油芝士/马斯卡澎软芝士/英文叫什么?
    动物性鲜奶是whipping cream吗?谢谢!

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  15. 請問, 如果做好後要讓它再流心的話,可以再加熱嗎?該用烤箱還是微波呢?謝謝

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  16. 请问这个食谱可以做多少粒呢?谢谢

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  17. 你好,我想请问一下你说的在塔皮边沿刷上清水是指在整个塔皮的底部吗?还是内层的边沿罢了?

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  18. 请问为何每一粒放入模具了还再放入连模?

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  19. 奶油芝士和闹有乳酪是一样的吗?

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