2016年12月29日星期四

Blueberry Rolls & Pineapple Rolls《蓝莓卷&黄梨卷》



蓝莓卷 VS 黄梨卷

还是青睐黄梨卷酸甜的口味多一些

蓝莓对我来说太甜蜜了, 小孩子倒是很喜欢~ ♡♡♡

非常棒的饼皮食谱~取自Eva Yu 老师~感恩哦 ^^

内馅 :


蓝莓馅 & 黄梨馅  各500g+-

**分小粒搓成椭圆形


饼皮材料 :



(混合好后平分一半, 其中一半加入适量紫色食用色素)

A:

牛油   250g
糖粉   50g
炼奶   20g
蛋黄   2粒

B :

特幼面粉      375g
粟米粉  2大匙
奶粉      2大匙
蛋黄粉  2大匙

抹皮材料 :


**蛋黄一粒加1大匙鲜奶,打散,过筛备用。


做法:



1 ) 饼皮材料A拌打成奶油状,加入饼皮材料B揉成团,休面20分钟。

2 ) 将面团放入模型中,挤出长条形,把馅料放在一端卷起,排入烤盘里。

3 ) 用160度烘烤10分钟后取出刷上蛋液,再用160度烘烤大约10~15分钟。

4 ) 烤好的黄梨卷必须等至完全冷却后才可入罐收藏。

2016年12月25日星期日

圣诞树桐流心蛋糕






又是一个让人心动又惊喜的蛋糕

小宝贝看到流心的香草酱

立马给妈咪我5颗☆☆☆☆☆ \(^0^)/

藉此祝大家圣诞~

平安! 喜乐! 幸福! 安康!



感谢《晓廷爱烘焙》的分享, 详细步骤请点击这里

戚风蛋糕材料(6寸)



用料 :


蛋黄糊部


玉米油20克
牛奶20克
细砂糖15克
低筋面粉35克
蛋黄2个


蛋白部分


蛋清2个
细砂糖30克
柠檬汁二/三滴


香草流心酱


牛奶100克
细砂糖25克
蛋黄1个
低筋面粉7克
玉米淀粉3克
黄油5克
白巧克力/牛奶巧克力 10克
香草精华3克
淡奶油100克
糖粉(打发淡奶油使用)15克

装饰


圣诞饰品
防潮糖粉


做法 :


1

戚风蛋糕做法,牛奶、玉米油、细砂糖搅打均匀。(操作过程中打开烤箱进行160度预热)。

2

筛入低粉,并用手抽“Z”字搅打至无粉粒成细腻面糊。

3

分出蛋清(蛋清的盆子需洁净无油无水),将蛋黄打入。

4

继续搅打细腻,备用。

5

蛋白加入三滴柠檬汁,用电动打蛋器中速打成这种粗泡的时候,加入三分之一白砂糖,打到粗泡消失,再加入三分之一细砂糖,继续搅打,直至细砂糖全部加入,改成低速,最后整理蛋白,目的在于使蛋白更趋于稳定、细腻,打蛋器停止,打蛋头拉起,有个这样微微带弯的直立的小尖就说明可以了。

6

橡皮刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄盆子里,轻轻翻拌,像炒菜一样,我认为这个时期可以大胆的翻拌,当第二部分蛋白进来的时候就尽量轻盈,以免裹入大气泡,直到翻拌均匀。 熟练的朋友这里也可以用小嶋翻拌。

7

翻拌好的面糊有微微的光泽度,细腻,轻盈。倒入模具中,轻轻在桌子上墩两下即可入炉,我的烤箱是160度中层30分钟(请朋友们自行根据自己烤箱设定烘焙时间与温度)。

8

烤好了,轻震一下,倒扣放凉后,手脱模具,我的窍门就是一定要放凉,用手掌拍磕模具,蛋糕体就会四周脱离,用手从后面顶住模具底板,轻轻一推,戚风蛋糕就会脱离出来,但如果烤过了,蛋糕体不够滋润,这招就不太好用,所以控制时间很重要。

9

下面我们开始来制作可流动香草酱,将所有材料一并称重到奶锅中(除淡奶油及打发淡奶油用的糖粉)

10

这里所使用的香草精华,我还是建议大家买进口的,因为国外有种植,这种东西都是天然萃取,香氛浓郁,但绝对不是能把人香晕的那种廉价香草精,你也可以使用香草荚自制,但需要一定时间酱香。

11

低温加热,并一边进行搅打。

12

随着温度的升高,香草酱越发浓稠,注意不要糊底。大概有佷稠的酸奶的那个状态时,就可以离火了。

13

然后准备一片保鲜膜,将香草酱完完全全盖住,挤压出空气,放凉,千万不要偷懒不盖,一旦干了以后很容易结皮,结皮后就不是我们要的顺滑状态了,所以这一步必须盖,而且还要盖好。

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待香草酱完全没有温度时,待香草酱完全没有温度时,待香草酱完全没有温度时,重要的事情说三遍,我们混合已经打发的淡奶油,记得我们还有一部分淡奶油材料没有用,就是用在这里。 如果不听话香草酱还有温度时加了奶油,你们知道后果吧,且吃切珍惜呀。

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混合完成后,追求极致的顺滑的话再过筛一边,偷懒的人随意。

16

过筛后出来的酱是这个样子滴!



17

我这里使用的裱花嘴是wilton230,没有的话可使用泡芙嘴,也或者你直接就用一次性裱花袋直接剪口灌酱。

18

香草酱装入裱花袋,戚风胚直接用好底板,这样就不需要移动,自家吃,我用盘子了,要么灌好酱再移动易把酱挤出来。

19

用小曲吻刀,插入蛋糕体,轻轻做内部切割,貌似我们分层,不要切透,以达到有足够的空间灌入我们的香草酱。


2016年9月13日星期二

冰皮月饼《Snow Skin Mooncake》




柔色系列的冰皮月饼

用了蓝花 班兰叶 鲜奶 和一点点的紫色素上色

还做了各式各样的款式

每个都爱

模具败了就要加以使用

酱才不会对不起自己的荷包 :p


食谱来自杰克琳。珊~感恩娘娘的分享~♡♡♡

冰皮团:


香港糕粉 130克
糖粉 80克
白油 40克
冰冷开水 150克+ 适量色素

■食谱可做7-8个冰皮月饼
■模具与月饼重量:皮40% 馅60%

做法 :


1. 糕粉和糖粉一起过筛在一个碗中备用。
2. 冷开水预先放入冰箱冷藏; 拿出加入适量的色素搅拌均匀备用。
3. 粉类过筛后加入白油用手搓散,再慢慢加入冰冷开水搓均匀。
4. 把皮和馅料的份量称好分为7-8份备用。
5. 包馅料和整型,完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用。

整型:


1. 在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来,并慢慢往上推,直到把馅儿全部包裹住,收口。
2. 在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实,把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好啦☆

2016年9月3日星期六

绿豆糕《Mung Bean Cake》


爱惨了这绿豆糕

边做边有人偷吃 @@"

冷藏过后冰冰凉凉的送入口更加棒棒! ^0^b




【材料】

(A) 
红豆沙馅适量

(B) 去皮绿豆仁   300克
幼糖               125克
盐                   1小撮
奶粉               50克
牛油               40克
清水               适量

【做法】

( 1 ) 将绿豆仁洗净,  泡水4-6小时。

( 2 ) 接着把泡好的绿豆仁倒入锅内铺平, 加适量清水, 水的份量必须盖过绿豆仁再多一些。

( 3 ) 开大火蒸熟绿豆仁, 蒸好的绿豆仁用手指轻轻一按就会散开, 趁热倒进搅拌机里打至幼滑。

( 4 ) 倒入Cosway面包机内, 启动9号的果酱功能。(如果水份太多可以启动9号2次, 第二次才加入其他材料。)

( 5 ) 待水份稍微煮干时, 加入幼糖和盐。

( 6 ) 糖融化时水份会变多, 继续煮至收干水份。

( 7 ) 接着加入奶粉, 搅拌均匀煮至收干水份。

( 8 ) 最后才加入牛油, 边搅拌至刮锅底时可看见锅底3-4秒的时间即可。

( 9 ) 如果时间允许, 也可以用不沾锅直接炒干哦。

( 10 ) 取一份绿豆馅15克, 包裹住5克的红豆沙馅, 搓圆后用压模印出形状, 放入冰箱冷藏即可食用。


***温馨提示***



■模具可事先涂抹油才能扣印出美美的绿豆糕, 我用橄榄油。
■绿豆糕需尽快食用, 放冰箱冷藏太久会影响口感。
■以上材料完成的绿豆沙馅重量有900多克。
■ 多余的绿豆沙也可当作西瓜月饼的内陷。

2016年8月26日星期五

芝士上海月饼《Cheesy Shanghai Mooncake》



2016年首炮月饼就是这个了

大爱这个芝士上海月饼
 
皮薄多馅

外形圆鼓鼓又高高的
 
差点进不了包装袋了 :p

 今年可是赖了好久才有mood做月饼吖 ^^"

话不多说
 
姐妹们一起动起来做月饼喽!

(材料可做30-31粒,每粒重量大约95克,如份量太多,可自行减半哦)

【馅料】

莲蓉馅,翡翠莲蓉馅,白莲蓉馅或任何喜爱的馅料

*总重量大约2.5kg左右

【饼皮材料】

(A)
牛油 440克
糖粉 200克
蛋 2粒

(B)
中筋面粉 350克
低筋面粉 350克
玉米粉 40克
蛋黄粉 80克
芝士粉 60克

*所有粉类,除了芝士粉,一起过筛

【抹料】

*蛋黄2粒+少许盐+鲜奶1大匙 (过筛)

【装饰】

黑芝麻或烤香白瓜子

【做法】

1。咸蛋黄均匀沾上适量的麻油,摆放在烤盘上, 喷洒适量的米酒或绍兴酒,以150度烘烤约8分钟待凉。


2。把馅料分成每份75克, 并包裹住1颗咸蛋黄,共15份;另外再称每份90克馅料+适量烤香白瓜子,共15份备用。





3。将材料A搅打均匀,蛋液要分次加入,接着加入芝士粉搅匀。

4。将粉类分次加入,搅拌均匀即可,切忌搅拌过度,休面30分钟。


5。将饼皮团分成每份50克,共30份,包入馅料,稍微搓圆,摆放在已铺油纸的烤盘上。


6。烤箱开风扇功能,以摄氏200度,底层,烘烤15分钟。

7。将月饼取出,一一抹上第一层蛋液,接着重返第一粒月饼, 再抹上第二层蛋液,摆上黑芝麻或白瓜子,待冷。


8。再次入烤箱,以摄氏200度,中层,烘烤10分钟至金黄色即可。



 
 

2016年8月4日星期四

五行牛油发糕《Butter Huat Kuih》




牛油发糕

蒸好打开锅盖的那一刻

牛油香气扑鼻而来

一杯杯发的刚刚好

似一朵朵绽放的彩虹花 ^^


原食谱取自这里, 简单。生活。

份量:5个纸杯 (底部直径4.5cm) 

材料:

牛油           15g
自发粉       150g
幼糖           50g
酵母           3g
水               130ml

做法:

    1.    把自发粉过筛备用。

    2.    将幼糖加入水里,搅拌至溶化。

    3.    加入酵母搅拌。

    4.    接着倒入已经过筛了的自发粉内,搅拌均匀无颗粒。

    5.    加入牛油搅拌均匀。

    6.    加入1-2滴食用色素,搅拌均匀。

    7.    盖好,静置30分钟(25分钟后,可以开始烧热水。)

    8.    面糊静置30分钟后,把面糊稍微搅拌,装入纸杯9分满。(这时候水也煮滚了)

    9.    大火蒸15-20分钟即可。

2016年8月1日星期一

班兰戚风杯子蛋糕《Pandan Chiffon Cupcakes》



越简单~越美味~O(∩_∩)O


【 材料 】



(A)
玉米油 60克 
浓缩班兰精华液 80克
特幼面粉 100克 
蛋黄 5粒

(B)
蛋白5粒
砂糖 90克
塔塔粉 1/4茶匙

【 做法 】


(1) 将玉米油和浓缩班兰精华液以小火加热至微烫后熄火,加入蛋黄拌均匀。


(2) 然后加入过筛后的特幼面粉拌成面糊备用。

(3) 将蛋白与塔塔粉打出细泡后,分次加入幼糖,打至成湿性接近干性。


(4) 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,然后将全部蛋黄糊倒入蛋白霜里,以切拌方式轻轻拌匀。

(5) 将面糊装入挤花袋,垂直挤入纸杯至9分满。


(6) 烤箱中层,以摄氏140℃烤20分钟,温度调至150℃烤20分钟,最后再以160℃烤10分钟至熟即可。



(7) 蛋糕一出炉,一个个在桌面轻敲一下,斜躺待凉即完成。

2016年7月29日星期五

尖不辣奶油蛋糕《Cempedak Butter Cake》






下午茶来了~~香气逼人的♡Cempedak Butter Cake♡

感谢 Mi Mi 美眉的分享, 非常喜欢! 

【 尖不辣奶油蛋糕 】

[ 材料 ]

A)
牛油 250g
黑糖蜜 160g   #我用幼糖120g

B)
蛋 5粒

C)
面粉 250g   #我用特幼面粉
发粉 半茶匙

D)
牛奶 60ml
cempedak肉 250g  ( 切小丁 )

[ 做法 ]

1。材料A打至发白, 然后加入材料B, 每加一粒蛋完全打匀后, 才放第二粒。

2。接着以交替方式加入牛奶和材料C。

3。最后再拌入Cempedak果肉。

4。上下火, 180度烤50~60分钟即可。


这第一手的尖不辣太可爱了~看到我笑不停! 

一家亲! 尖不辣爸爸, 妈妈, 和3个小贝比~ "包吃"! XDD 

2016年7月19日星期二

照烧鸡腿饭《Teriyaki Chicken Rice》




[ 材料 ]


2只鸡腿


[ 腌料 ]


料酒。。。少许
五香粉。。少许
海盐。。。1小撮

[ 调味料 ]


生抽。。。2汤匙
老抽。。。1/2汤匙
味啉。。。2汤匙
冰糖。。。30克
麦芽糖。。1/2汤匙
热水。。。5汤匙


[ 做法 ]



1 ) 鸡腿去骨, 用刀背拍打几下, 在鸡腿较厚的部位用刀割一横, 然后用叉子在鸡皮上叉匀, 这样做是为了防止皮缩, 依次处理好所有的鸡腿, 放入容器, 加料酒, 盐, 五香粉腌渍。

2 ) 将热水和麦芽糖搅拌至溶, 加入其余调味料搅拌均匀备用。

3 ) 平底锅倒入少许油, 烧热后放入腌渍好的鸡腿, 鸡皮朝下放入, 煎的时候用铲子不断的在肉身上压, 待鸡皮煎至金黄翻面, 用同样的方法煎另一面, 待两面金黄后浇入( 2 ), 盖上锅盖, 以小火焖20分钟收汁。

4 ) 中间要不停的搅动, 以免烧糊, 最后以大火煮至浓稠即可。汁不必全部收干, 留一点浇到米饭上会更好吃, 将烧好后的肉取出静置一会儿再切块。

5 ) 取来容器盛入米饭, 再取一点照烧鸡肉的汁浇到米饭上, 摆上几块鸡肉和搭配蔬菜沙拉即成。

2016年7月10日星期日

转化糖浆/月饼糖清《Golden Syrup》


我的小太阳~糖清柠檬片


虽说距离中秋还有两个多月

不过月饼的踪影已经到处可见了

烘焙姐妹们都好积极啊 ^^"

我也要跟上脚步

把月饼不可或缺的糖清先准备好

保存越久的糖清做出来的月饼会更加理想

所以还没准备糖清的朋友要加油哦 o(n__n)o

详细的食谱在之前有分享了

有兴趣的朋友可以点击这里参考哦






转化糖浆 / 月饼糖清《Golden Syrup》


[ 材料 ] 

2kg白糖, 1500g清水和9-10片柠檬


■ 选用大小适中的不锈钢锅, 加入所有材料稍微搅匀。

***柠檬种子无需丢弃, 有助于糖浆防腐作用。

■ 开大火加热把糖煮至融, 再转小火慢熬煮, 全程都不要再搅拌, 以免糖水重新变回糖晶体。

■ 由于每家锅子的口径有别, 以至于水份挥发的时间也不同, 所以大约经过40-50分钟, 冒很多泡泡时就要注意糖浆的颜色和浓稠度, 适时熄火。

■ 2公斤的糖, 大约要熬煮1小时左右, 即可熄火, 待凉装罐保存。

[ 糖清的测试方法 ]


■ 测试方法1: 取一勺糖浆滴入一碗水里, 糖浆会散开但不会很快溶于水里。

■ 测试方法2: 用手指碰触时, 会感觉有软软的片状。

●失误的糖浆1: 糖浆水份流失过多; 把糖浆滴在空盘时, 会结成硬体。

■ 解决方法: 加入适量的清水, 继续煮开, 再次测试。

●失误的糖浆2: 一样也是糖浆水份流失过多; 取一勺糖浆滴入一碗水里, 糖浆会结成硬块。

■解决方法: 加入适量的清水, 继续煮开, 再次测试。

●失误的糖浆3: 糖浆熬煮的时间不够久; 取一勺糖浆滴入一碗水里, 糖浆会轻易散开并快速溶于水里。

■解决方法: 加长熬煮的时间至适当的颜色和浓稠度, 再次测试。



♡♡♡温馨提示♡♡♡


**煮好的糖浆据说要放置1或2个星期再使用, 也有一些放置1天后用也没问题。

**糖浆放置的时间越长, 饼皮的软度相对的更软。

**转化糖浆的防腐力很强, 可以一次多煮一些, 放置第二年继续使用。

**冷却后的糖浆如有沉淀物, 代表柠檬汁不够, 柠檬酸可以避免白糖转变回糖晶体。

**煮好的糖浆冷却后不会结硬, 具流动性, 类似蜜糖的浓稠度~

**柠檬片千万不要丢弃, 加入冷水调匀, 就是一杯好喝的柠檬糖水哦~^.<