2015年5月30日星期六

芋泥丸菱蛋糕卷 《Yam Roll Cake》






盼了好几天, 终于有时间做自己想尝试已久的芋泥蛋糕卷了~\(^0^)/

采用日式丸菱低筋面粉, 蛋糕胚软嫩适中, 口感一流, 非常喜欢搭配适量的低糖芋泥馅, 冷藏后尝冰冰凉凉非常美味喔~大爱! ♡♡♡

[ 蛋糕胚材料 ]


( A )
蛋黄   5粒
幼糖   20克
鲜奶   60克
玉米油   40克
特幼面粉   100克 ( 过筛 )
紫色素   数滴

( B )
蛋白   5粒
塔塔粉   1/4茶匙
幼糖   80克


[ 做法 ]

( 1 ) 将蛋黄打散加入幼糖搅拌至糖溶化, 接着分次加入鲜奶, 玉米油, 紫色食素和特幼面粉搅拌均匀备用。

( 2 ) 将蛋白用搅拌器打散, 加入塔塔粉打出细泡, 接着分次加入幼糖打至湿性发泡。



( 3 ) 把蛋白霜分次加入( 1 ), 以切拌方式混合均匀。

( 4 ) 接着倒入已铺上油纸的烤盘(10" x 14"), 轻敲几下以震出大气泡, 放入已预热的烤箱, 以摄氏170度, 上下火烤20分钟或至熟。









( 5 ) 取出倒扣, 立即把蛋糕纸撕出再铺回蛋糕表面, 以防蛋糕表面吹到风结硬皮。

( 6 ) 待稍微冷, 把蛋糕反回正面, 在上半段用刀子在表面轻轻的划几刀, 平均抹上芋头馅料卷起。



( 7 ) 把蛋糕卷放入冰箱冷藏至少一小时才取出切片享用。



[ 芋泥馅材料 ]



芋头   150克 ( 切片蒸熟取其净重 )
糖粉   30克
无盐奶油   15克
UHT鲜奶油   50克
UHT鲜奶油   50克 ( 打发 )

[ 做法 ]


( 1 ) 将芋头趁热加入糖粉和奶油用搅拌器高速搅拌, 接着加入UHT鲜奶油以中速搅匀。



( 2 ) 待冷后, 才加入打发的UHT鲜奶油, 用塑胶刀拌匀即可。


2015年5月12日星期二

Coffee Zebra Cake【咖啡斑马纹蛋糕】

Coffee Zebra Cake【咖啡斑马纹蛋糕】



今天用了《丸菱低筋粉》做了咖啡斑马纹蛋糕, 爱极了蛋糕的口感~♡

蛋糕体不干不湿, 柔软中带点挺实, 面糊流动性也不急不缓, 非常适合做斑马纹蛋糕, 也感谢好姐妹Hanfair Tea分享了这么棒的食谱哦~^^


■材料 :

*8寸脱底圆模


 A)
蛋黄 6个
幼糖 30g

B)
冷蛋白  6个
幼糖 140g (我用100g)

C)
低筋面粉  165g
牛油  100g  *隔水溶化
牛奶 2大匙

D)
浓郁无糖咖啡粉 1大匙半
幼糖 1大匙
热水 1大匙
*拌均匀待用

■做法 :


1)将材料(A)搅拌均匀,至糖溶化。
2)将材料(B)打发至偏干性发泡(带小弯钩)
3)蛋白霜分3次加入做法1,翻拌均匀。
4)然后分2次,加入低粉,翻拌均匀。
5)溶化牛油与牛奶各分2次加入,拌均匀。
6)取一半面糊加入咖啡液,拌成咖啡面糊。
7)两种蛋糊交替舀入烤模中间 **斑马纹做法
8)烤箱预热160度烘50/60分钟或至熟,
      出炉反扣网架上待冷却,才脱模。

■烤箱各不同,请自拿捏。











2015年5月11日星期一

《焦糖果仁提拉米苏》Caramelized Nuts Tiramisu

焦糖果仁提拉米苏 [Caramelized Nuts Tiramisu]














法式海绵蛋糕:(也可用戚风蛋糕)


蛋 4个
低粉 120克
细砂糖 100克
溶化奶油 40克
香草精 1 tsp

(预热烤箱180c, 7寸圆模, 底部铺纸)

蛋和糖搅打至浓稠,分次筛入低粉,翻拌均匀。加入溶化奶油,轻巧快速拌均。倒入模具,轻震一下入烤箱。烤25-30分钟或用竹签测试。出炉5分钟后,刀子模边画一圈,倒扣,撕掉底纸,网架上放凉。

焦糖杏仁做法 :


120g 烤香杏仁
120g 糖

先将杏仁铺放在防沾布上。
将糖放入锅里, 小火煮至金黄色, 离火, 慢慢倒在杏仁上, 待凝结,装入塑料袋, 用擀面棍敲碎.
密封罐子,待用。


咖啡糖浆 :


1 Tbs 既溶咖啡粉
150g 热水 (我用100g)
1 Tbs 咖啡酒/rum 酒

将咖啡粉和热水拌溶化, 加入酒, 拌均. 待凉,备用.

芝士馅 :


200g 打发淡奶油 (动物性鲜奶油)
2 蛋黄
250g mascarpone cheese
80g 细纱糖 (我用40g)
1 Tbs rum酒 
10g 鱼胶粉 + 2 Tbs 水, 浸泡, 微波溶化
100g 巧克力屑

蛋黄和糖预先拌均,加入乳酪奶油隔水不断搅拌煮至糖溶化, 加入鱼胶粉和酒,快速拌均.待凉, 拌人打发鲜奶油..

组合 : (19/20cm活底模)


将一片蛋糕放入模底, 刷上1/3咖啡糖酱, 倒入1/3 乳酪糊, 撒上巧克力屑,重复步骤多两次. 冷藏定型. 取出,将焦糖杏仁撒在蛋糕上及按压覆盖蛋糕周边。

* 鱼胶粉可以不加,但冷藏定型时间要比较久 (最好隔夜)
* 制作焦糖杏仁时,焦糖可以多准备一些,将它不规则倒在锡箔纸上,凝结后便可用来装饰蛋糕。


***食谱来源请点击这里, 感谢Sue Gan的分享~

***我用6寸巧克力和香草海绵蛋糕各一片。

***焦糖果仁我用了核桃100克和杏仁100克, 糖160克煮至金黄。