2014年11月10日星期一

日式棉花芝士蛋糕

日式棉花芝士蛋糕

Japanese Cotton Cheesecake

噹噹噹噹~自备刀叉喔~^0^
棉而幼~香而柔~不甜又不腻的日式棉花芝士蛋糕是全家人的挚爱噢~♡♡♡

♡♡♡ 脫模成功♡♡♡

♡♡♡最爱简单的装饰♡♡♡

《日式棉花芝士蛋糕》

(九寸活动模)

材料(A) :
奶油乳酪 200g
鲜奶 100g
融化牛油 60g
蛋黄 6粒
特幼面粉 30g(过筛)
玉米粉 20g (过筛)
鲜柠檬汁 数滴

材料(B):
蛋白 6粒
塔塔粉 1/2茶匙
幼糖 100g

做法:

1. 将奶油乳酪和鲜奶隔水边煮边不停搅拌至无颗粒及顺滑。(文火)
2. 加入牛油搅拌至融化和均匀, 熄火。
3. 逐个加入蛋黄和柠檬汁, 快速搅匀。
4. 再加入过筛的粉类, 搅拌均匀即成芝士糊待用。
5. 蛋白打散, 加入塔塔粉和1/3份糖打至细泡。
6. 其余的幼糖分3次加入, 打至湿性发泡。
7. 将蛋白糊分数次加入芝士糊拌匀, 倒入活动模里, 轻敲两三下。
8. 以水浴烤法, 上下火, 摄氏160度烘烤30分钟, 再转摄氏145度烘烤40分钟即成。

☆☆☆温馨提示☆☆☆
***(诀窍1) 在烤之前, 把模内先涂一层牛油, 然后在撒一层面粉, 记得把多余的粉倒扣出来, 在底部放一层油纸, 才可以把面糊倒入。
*** (诀窍2) 等烤好以后, 先不要出炉, 把炉门开一点缝, 在里面待一下子, 然后才把蛋糕取出, 立即去掉底部的油纸待凉后冷藏。
***蛋糕出炉无需倒扣。

10 条评论:

  1. 请问做法2过后,需不需要待凉了再进行接下来的步骤?

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    1. 只需保有余温就可以继续下个步骤了~

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  2. hi 您好,

    请问您的蛋糕有出售吗?

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    1. 我有接受一些住家式的蛋糕订单, 谢谢喜欢哦~^^

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  3. 嗨,请问你,是什么原因蛋糕的表面不会平滑?像月球般呢?
    温度过高?烘烤过度?还是因为水浴法烤,蛋糕模没有浸泡水盆里的关系?
    预先谢谢你的答复。

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    1. 不平滑是裂吗? 还是收缩?
      蛋白过度打发会导致裂痕;表面收缩烘烤时间不够

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  4. 你好,请问要使用什么材料让蛋糕表面光滑呢?

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  5. 特幼面粉是低筋面粉吗?

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  6. 请问蛋糕可以倒扣才来去掉底部的油纸吗?
    谢谢

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